根室 炉ばた郷土料理 俺ん家(2016/6、ミシュラン掲載店)
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地鶏塩がオススメとのことでしたが、いい味噌を使っていると聞いたので五目味噌ラーメンを。
豚骨ですがくさみはほとんど感じませんでした。味噌のコクがきわだつ、旨み凝縮のおいしいスープです。麺はちぢれタイプ。エビ、ゲソ、細切りチャーシューなど具がたっぷりでした。
次回は地鶏塩ラーメンを食べたいです。
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かしわせいろ(藪そば)を。
かしわは、肉がやわらかい若鶏とだしがよく出る成鳥を使うこだわり。
藪はひきぐるみでそばの香りがとても良いです。
そば湯もそば茶も濃厚。
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昼はラーメン屋、夜はラーメンと焼き鳥中心の居酒屋です。
特選トロチャーシュー麺の塩味を。
麺は細め。豚骨スープはそれほどくさくなくおいしい。そして豚ほお肉のチャーシューは確かにトロトロととけるよう。
おいしい一杯でした。
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ミシュランガイド北海道掲載店(星なし)。
おととい訪問。無職とはいえ誕生日なので、ちょっと張り込んで5,250円のコースを(笑)。
やはりこちらも、地元産の食材にこだわったメニューになっています。メニュー表は特にいただけなかったので、メニューは聞き書きです。間違ってるかも、です。
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アミューズ・ブッシュ(小前菜)は、じゃがいもキタアカリのポテトチップス、キャビアクリーム、豊味豚、ブロッコリーのリエット*、キタアカリのリエット添え。(*煮込んでほぐしてペースト状にした一種の保存食。パンに乗せて食べることが多い)
キャビアクリームも豊味豚も味わいが濃いです。キタアカリのペーストももっちり。
野菜のテリーヌ、巻いてあるのはほうれん草。サクラマスのリエット添え。
ゼリーで固めたテリーヌは初めていただきました。オクラなどの夏野菜の味も加わって、涼しげでいいですね。サクラマスのリエットはこれまた旨みが濃くて。
とうもろこしハニーバンダムのポタージュ。
コーンの甘さと旨さがとても印象的。
根室産のキンキと野菜のブレゼ(蒸し煮)。ソースはスープ仕立て、厚岸産のアサリと日高昆布を使用。
キンキもGOODですが、スープもとてもおいしい。
グラニテ(口直しの氷菓)はスイカ・まなむすめのシャーベット、スイカの皮のシロップ煮添え。
写真撮り忘れです。スイカの皮のシロップ煮はそれだけでおやつになりそう。
富良野牛バベット(ハラミ)のポワレ、ツヴァイゲルト・レーベ**の赤ワインのソース。(**ぶどうの種類、オーストリアで作出され、北海道や東北で栽培)
バベットは味わいの濃いお肉でした。赤ワインのソースがこれまた濃厚で香り高い。
ココナッツのブランマンジェ、富良野市山部・山崎メロン産のキングメルティのスープ仕立て、砂糖入りメレンゲ添え。
ブランマンジェはもちろんおいしいですが、メロンのスープはぜいたく。
プティフール(茶菓)は、パンナコッタ、生チョコ、苺のゼリー、ミント葉。
パンナコッタがこれまた濃くてなめらか。
全体的に、旨みが印象的なランチでした。
お客さんが少なくて(大丈夫かな)、静かにいただけるランチでした。
たまにはこういう贅沢もいいかな。
さあ、48歳(住所不定無職)、がんばりましょう(笑)。
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