北海道清里町そば秀峰庵(ミシュラン掲載店)

ミシュランガイド北海道掲載店(星なしだけど安くておいしいビブグルマン)。
そばはほんのり甘みがあって香りが良く、歯ごたえがしっかりしています。つゆはだしが効いていてさわやかな濃さ。
使用しているそばの種類は、道内の約9割が生産しているキタワセではなく、みのり種とのこと。みのりは、ここ清里の他、浦臼、新得の一部でしか生産されていません。収量が比較的少なく、倒伏の可能性もやや高い代わりに、香りが落ちないという特長があるそうです。
本業が農家のため、月、水、金しか営業しない、週末旅行者にとっては半ばまぼろしのそば屋さんです(笑)。
そば打ち名人にそばを納めているうちに弟子となり、打ち方を教えてもらってそば屋を開業したとか。
生産者だからこそ、自分のそばの挽き方、打ち方がよく分かっているそうです。そんなところがミシュランに評価されたんでしょうね。