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2012.07.26

レストラングラン(フラノ寶亭留(ホテル)内、ミシュラン掲載店)

ミシュランガイド北海道掲載店(星なし)。
120724grandおととい訪問。無職とはいえ誕生日なので、ちょっと張り込んで5,250円のコースを(笑)。
やはりこちらも、地元産の食材にこだわったメニューになっています。メニュー表は特にいただけなかったので、メニューは聞き書きです。間違ってるかも、です。

120724lunch←クリックで拡大
アミューズ・ブッシュ(小前菜)は、じゃがいもキタアカリのポテトチップス、キャビアクリーム、豊味豚、ブロッコリーのリエット*、キタアカリのリエット添え。(*煮込んでほぐしてペースト状にした一種の保存食。パンに乗せて食べることが多い)
キャビアクリームも豊味豚も味わいが濃いです。キタアカリのペーストももっちり。

野菜のテリーヌ、巻いてあるのはほうれん草。サクラマスのリエット添え。
ゼリーで固めたテリーヌは初めていただきました。オクラなどの夏野菜の味も加わって、涼しげでいいですね。サクラマスのリエットはこれまた旨みが濃くて。

とうもろこしハニーバンダムのポタージュ。
コーンの甘さと旨さがとても印象的。

根室産のキンキと野菜のブレゼ(蒸し煮)。ソースはスープ仕立て、厚岸産のアサリと日高昆布を使用。
キンキもGOODですが、スープもとてもおいしい。

グラニテ(口直しの氷菓)はスイカ・まなむすめのシャーベット、スイカの皮のシロップ煮添え。
写真撮り忘れです。スイカの皮のシロップ煮はそれだけでおやつになりそう。

富良野牛バベット(ハラミ)のポワレ、ツヴァイゲルト・レーベ**の赤ワインのソース。(**ぶどうの種類、オーストリアで作出され、北海道や東北で栽培)
バベットは味わいの濃いお肉でした。赤ワインのソースがこれまた濃厚で香り高い。

ココナッツのブランマンジェ、富良野市山部・山崎メロン産のキングメルティのスープ仕立て、砂糖入りメレンゲ添え。
ブランマンジェはもちろんおいしいですが、メロンのスープはぜいたく。

プティフール(茶菓)は、パンナコッタ、生チョコ、苺のゼリー、ミント葉。
パンナコッタがこれまた濃くてなめらか。

全体的に、旨みが印象的なランチでした。
お客さんが少なくて(大丈夫かな)、静かにいただけるランチでした。

たまにはこういう贅沢もいいかな。
さあ、48歳(住所不定無職)、がんばりましょう(笑)。

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